1.6. Заключение и обоснование направления исследований

Представленные литературные данные позволяют судить о важной роли биополимеров, таких как белки, полисахариды и фенольные вещества, и их комплексов в формировании коллоидной системы и коллоидных помутнений в винах.

В сложении качества игристых вин роль биополимеров двояка. С одной стороны, они оказывают положительное влияние, выступая как поверхностно­активные вещества в улучшении пенистых и игристых свойств, а с другой - как инициаторы процессов дестабилизации.

Производство игристых вин бутылочным способом позволяет получить продукт высокого качества. Однако, наличие трудоемких и длительных операций, одной из которых является ремюаж, увеличивает себестоимость выпускаемой продукции и не позволяет расширить объемы производства. В связи с решением проблемы ремюажа наибольшее внимание исследователей привлекает использование иммобилизованных дрожжей, поскольку появляется возможность сокращения этой операции до нескольких секунд.

Анализ отечественной и зарубежной литературы свидетельствует о практически полном отсутствии данных по влиянию иммобилизованных в геле дрожжей на изменение компонентов коллоидной ситемы игристых вин в процессе вторичного брожения и послетиражной выдержки. Необходимость проведения исследований в данной области совершенно очевидна, поскольку от решения этих вопросов зависят сроки ремюажа и качество готовой продукции.

Основным источником получения альгината является бурая водоросль рода Laminariae, а главным его производителем в СНГ на данный момент — Россия (Архангельский, Приморский и Новороссийский водорослевые комбинаты)

В связи с этим, изучение возможности использования для иммобилизаци носителей местного происхождения, а также продолжение работ по обоснованию технологии получения игристых вин с использованием иммобилизованных дрожжей, позволит разрабатывать конкретные технологии.

Учитывая изложенное, при выборе направления исследований основное внимание было уделено изучению возможности использования нового носителя иммобилизованных дрожжей — альгината натрия из черноморской бурой водоросли рода Cistozeira, влияния иммобилизованных в геле дрожжей на изменение компонентов, ответственных за физико-химическую и коллоидную стабильность, сроков выдержки игристых вин, получаемых бутылочным способом.

<< | >>
Источник: СОГОЯН КАРИНЭ РУДОЛЬФОВНА. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИММОБИЛИЗОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИГРИСТЫХ ВИН БУТЫЛОЧНЫМ СПОСОБОМ. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Ялта, 1998. 1998

Скачать оригинал источника

Еще по теме 1.6. Заключение и обоснование направления исследований:

  1. ГЛАВА 1. Систематизация источников и состава поступлений загрязняющих веществ (ЗВ) в акватории. Анализ существующих методов экологического контроля. Цели и задачи работы. Обоснование приоритетного переченя контролируемых ПАРАМЕТРОВ И ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАБОТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ спк.
  2. 17. Современные направления в исследовании личности.
  3. 7 .Основные направления исследований в экоой психологии.
  4. Направление кровососущих двукрылых для вирусологического исследования.
  5. Можно ли достигнуть оптимального уровня и направления исследований и научных разработок оздоровительных технологий?
  6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ГЛАВЕ 5
  7. ГЛАВА 6 ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
  8. Лучевая терапия (ЛТ) + ГТ: обоснование
  9. АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ И ОБОСНОВАНИЕ НОВЫХ ПОДХОДОВ К КУРАЦИИ
  10. Обоснование значения нефизиологических факторов
  11. V- 1 . 1 . ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЦЕРЕБРОЛИЗИНА. КОНЦЕПЦИЯ НЕЙРОТРОФИЧЕСКОЙ ТЕРАПИИ.
  12. 2.3.4. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБОСНОВАНИЯ ЧИСЛА ПОЖАРНО-СПАСАТЕЛЬНЫХ ДЕПО
- Акушерство и гинекология - Анатомия - Биология - Болезни уха, горла и носа - Валеология - Ветеринария - Внутренние болезни - Восстановительная медицина - Гастроэнтерология и гепатология - Гематология - Геронтология, гериатрия - Гигиена и санэпидконтроль - Дерматология - Диетология - Здравоохранение - Иммунология и аллергология - Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация - Инфекционные заболевания - Информационные технологии в медицине - История медицины - Кардиология - Клинические методы диагностики - Кожные и венерические болезни - Лучевая диагностика, лучевая терапия - Медицина катастроф - Медицинская паразитология - Медицинская этика - Медицинские приборы - Наследственные болезни - Неврология и нейрохирургия - Нефрология - Онкология - Организация системы здравоохранения - Оториноларингология - Офтальмология - Патофизиология - Педиатрия - Психиатрия - Психология - Пульмонология - Стоматология - Судебная медицина - Токсикология - Травматология - Фармакология и фармацевтика - Физиология - Фтизиатрия - Хирургия - Эмбриология и гистология - Эпидемиология -