Сравнение двух способов производства пектина

Даже из краткого и неполного описания отдельных стадий технологических схем очевидно что каждая из них представляет собой сложный комплекс оборудования, приборов, арматуры і трубопроводов.

Традиционная технология включает в себя 21 стадию производства, почти треть их имеет дел; со спиртом, что значительно удорожает оборудование из-за необходимости защитить его от пожа ров и взрывов. Это же требование относится и к производственным зданиям. На очистные сооруже ния поступает вся потребленная кислота.

Новая биотехнология состоит из 9 стадий, требует втрое меньших производственных площадей потребляет в два раза меньше воды и в три раза меньше энергии, исключает потребление кислоты і спирта, существенно упрощается очистка производственных стоков благодаря отсутствию в ни: кислоты.

Дополнительная литература

1. Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология (Кн. 1)/М,, «Колос», 2004 — 440 стр.

2. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов./М., ДеЛи, — 2000. — 255 стр.

3. Румянцева Г.Н., Варфоломеева О.А. Технологические режимы биокатализа в процессе выдеж ния пищевого пектина. Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. — № 4. — 30-33 стр.

4. Горячий Н.В., Свитцов А.А. Очистка концентрата пектина методом диафильтрации. Хранение ; переработка сельхозсырья. — 2004. — № 5. — 47—49 стр.

Рис. 19. Блок-схемы двух способов производства пектина, а — традиционный, б — новый биотехнологический

Контрольные вопросы

1. Что такое ферментативный катализ (биокатализ)?

2.

3. В чем суть механизма действия ферментов на полисахариды растительного сырья? Приведи! примеры.

4. Какое вторичное сырье является предпочтительным для производства пектина? Почему?

5. Каковы гидролитические и негидролитические пути перехода пектиновых молекул из нераство римой в растворимую форму?

6. Что включает блок-схема технологии получения пектина из растительного сырья?

7. Какую роль играет предварительная подготовка пектинсодержащего сырья, в чем она выражь ется?

8. От каких физико-химических факторов зависит эффективность процесса гидролиза пектинсо держащего сырья?

9. На чем основан выбор промышленных ферментных препаратов для обработки пектинсодержг щего сырья? Укажите названия препаратов и их продуцентов.

10. Какова характеристика ферментативно полученных экстрактов пектина?

11. В чем суть методов очистки и концентрирования пектиновых экстрактов?

12. На чем основан выбор мембран для обработки экстрактов пектина? Каковы основные режимі мембранной ультрафильтрации?

13. Какова характеристика полупроницаемых мембран и режимов процесса ультрафильтраци; пектиновых экстрактов?

14. Каковы основные показатели качества экстрактов и концентратов пектина по стадиям очис тки?

15. В чем преимущества концентрирования и очистки экстрактов пектина методом ультра фильтрации и диафильтрации?

16. Какова сравнительная характеристика методов сушки концентратов пектина?

17. Чем обусловлен выбор сушки пектинового концентрата в виброкипящем слое гранул инертно го материала? Его оптимальный режим?

18. Каковы основные показатели качества сухого порошкообразного препарата пектина как гото вого продукта?

19. В чем преимущества пектина, полученного с использованием биокатализа? Каковы перепек тивы его применения в отраслях пищевой промышленности и медицине?

17.