<<
>>

Технология пектина

Технология, т.е. способ получения продукта, как правило, представляет собой цепочку превра­щений, претерпеваемых сырьем до перевода его в продукт. В эту цепочку входят стадии механи­ческого, физико-химического и химического воздействия на сырье.

Они выстраиваются в некото­рую последовательность, которая называется технологической схемой, и в которой всегда сущес­твует довольно жесткое влияние одних стадий на другие (рис. 3).

При разработке технологических схем мало достичь конечной цели — получения продукта с требуемыми качествами, необходимо еще достичь этой цели с минимальными затратами. В пере­рабатывающей промышленности, как, впрочем, и в любой другой, минимизировать затраты — это значит использовать по возможности простое и дешевое оборудование (капитальные затраты), сни­зить по возможности расходы тепла, воды, химических реагентов, максимально уменьшить промышленные выбросы и постараться полезно утилизировать отходы производства (эксплуата­ционные затраты).

На примере технологии пектина мы хотим показать, как можно, используя биотехнологические приемы, конкретнее, микробные ферменты, кардинально улучшить традиционные производства.

Если иметь в виду конечную форму продукта — сухой порошок пектина, то любая его техноло­гия, изображенная в блок-схеме, может быть представлена следующим образом (рис. 4):

Рис. 3. Блок-схема

Любое конкретное производство включает в себя эти стадии, но в зависимости

<< | >>
Источник: И.М. Грачева. Биотехнология биологически активных веществ. Учебное пособие для студентов высших учебных заведений./ Под редакцией д. б. н., проф. МГУШ1И.М. Грачевой ид.т.н., проф. МГУШІЛ.А. Ивановой. — М., Издательство НПО «Элевар»,2006. — 453 с.. 2006

Еще по теме Технология пектина:

  1. Харчування в умовах радіаційного забруднення.
  2. Виды питания
  3. 2.6 КОНТРОЛЬНО-ОБУЧАЮЩИЕ ВОПРОСЫ И ПРАВИЛЬНЫЕ ОТВЕТЫ К НИМ ДЛЯ КОНТРОЛИРУЕМОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ ПО СОВРЕМЕННЫМ МЕТОДОЛОГИЧЕСКИМ АСПЕКТАМ ГИГИЕНЫ И ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ
  4. Очищение с помощью соков
  5. Глава 1. Сущность методик лечебного питания
  6. Острая печеночная недостаточность. Фульминантный гепатит
  7. Декстрины и циклодекстрины
  8. Получение циклодекстринов
  9. Использование биокатализа для получения пектина
  10. Технология пектина
  11. Традиционный способ производства пектина
  12. Сырье для производства пектина.
  13. Новая биотехнология пектина
  14. Использование биокатализаторов
- Акушерство и гинекология - Анатомия - Андрология - Биология - Болезни уха, горла и носа - Валеология - Ветеринария - Внутренние болезни - Военно-полевая медицина - Восстановительная медицина - Гастроэнтерология и гепатология - Гематология - Геронтология, гериатрия - Гигиена и санэпидконтроль - Дерматология - Диетология - Здравоохранение - Иммунология и аллергология - Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация - Инфекционные заболевания - Информационные технологии в медицине - История медицины - Кардиология - Клинические методы диагностики - Кожные и венерические болезни - Комплементарная медицина - Лучевая диагностика, лучевая терапия - Маммология - Медицина катастроф - Медицинская паразитология - Медицинская этика - Медицинские приборы - Медицинское право - Наследственные болезни - Неврология и нейрохирургия - Нефрология - Онкология - Организация системы здравоохранения - Оториноларингология - Офтальмология - Патофизиология - Педиатрия - Приборы медицинского назначения - Психиатрия - Психология - Пульмонология - Стоматология - Судебная медицина - Токсикология - Травматология - Фармакология и фармацевтика - Физиология - Фтизиатрия - Хирургия - Эмбриология и гистология - Эпидемиология -