1.6. Заключение и обоснование направления исследований

Представленные литературные данные позволяют судить о важной роли биополимеров, таких как белки, полисахариды и фенольные вещества, и их комплексов в формировании коллоидной системы и коллоидных помутнений в винах.

В сложении качества игристых вин роль биополимеров двояка. С одной стороны, они оказывают положительное влияние, выступая как поверхностно­активные вещества в улучшении пенистых и игристых свойств, а с другой - как инициаторы процессов дестабилизации.

Производство игристых вин бутылочным способом позволяет получить продукт высокого качества. Однако, наличие трудоемких и длительных операций, одной из которых является ремюаж, увеличивает себестоимость выпускаемой продукции и не позволяет расширить объемы производства. В связи с решением проблемы ремюажа наибольшее внимание исследователей привлекает использование иммобилизованных дрожжей, поскольку появляется возможность сокращения этой операции до нескольких секунд.

Анализ отечественной и зарубежной литературы свидетельствует о практически полном отсутствии данных по влиянию иммобилизованных в геле дрожжей на изменение компонентов коллоидной ситемы игристых вин в процессе вторичного брожения и послетиражной выдержки. Необходимость проведения исследований в данной области совершенно очевидна, поскольку от решения этих вопросов зависят сроки ремюажа и качество готовой продукции.

Основным источником получения альгината является бурая водоросль рода Laminariae, а главным его производителем в СНГ на данный момент — Россия (Архангельский, Приморский и Новороссийский водорослевые комбинаты)

В связи с этим, изучение возможности использования для иммобилизаци носителей местного происхождения, а также продолжение работ по обоснованию технологии получения игристых вин с использованием иммобилизованных дрожжей, позволит разрабатывать конкретные технологии.

Учитывая изложенное, при выборе направления исследований основное внимание было уделено изучению возможности использования нового носителя иммобилизованных дрожжей — альгината натрия из черноморской бурой водоросли рода Cistozeira, влияния иммобилизованных в геле дрожжей на изменение компонентов, ответственных за физико-химическую и коллоидную стабильность, сроков выдержки игристых вин, получаемых бутылочным способом.

Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: СОГОЯН КАРИНЭ РУДОЛЬФОВНА. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИММОБИЛИЗОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИГРИСТЫХ ВИН БУТЫЛОЧНЫМ СПОСОБОМ. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Ялта, 1998. 1998

Скачать оригинал источника

Еще по теме 1.6. Заключение и обоснование направления исследований:

  1. ВВЕДЕНИЕ
  2. ГЛАВА 6 ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
  3. ВВЕДЕНИЕ
  4. предмет, компетенция, методы и организация СПЭ. наиболее распространенные ошибки, допускаемые при назначении спэ
  5. 7 .Основные направления исследований в экоой психологии.
  6. 2.5. Биожидкости как объекты исследования
  7. ВВЕДЕНИЕ
  8. Заключение
  9. Сравнительные результаты кольпоскопического и цитологического исследования у больных начальными формами рака шейки матки
  10. 4.4. Практическая реализация анализа качества и эффективности в ЛПУ
  11. Глава 8. Предпосылки внедрения перспективной модели управления качеством и эффективностью медицинской помощи в условиях рынка
  12. ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ГЛАВЕ 5
- Акушерство и гинекология - Анатомия - Биология - Болезни уха, горла и носа - Валеология - Ветеринария - Внутренние болезни - Восстановительная медицина - Гастроэнтерология и гепатология - Гематология - Геронтология, гериатрия - Гигиена и санэпидконтроль - Дерматология - Диетология - Здравоохранение - Иммунология и аллергология - Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация - Инфекционные заболевания - Информационные технологии в медицине - История медицины - Кардиология - Клинические методы диагностики - Кожные и венерические болезни - Лучевая диагностика, лучевая терапия - Маммология - Медицина катастроф - Медицинская паразитология - Медицинская этика - Медицинские приборы - Медицинское право - Наследственные болезни - Неврология и нейрохирургия - Нефрология - Онкология - Организация системы здравоохранения - Оториноларингология - Офтальмология - Патофизиология - Педиатрия - Психиатрия - Психология - Пульмонология - Стоматология - Судебная медицина - Токсикология - Травматология - Фармакология и фармацевтика - Физиология - Фтизиатрия - Хирургия - Эмбриология и гистология - Эпидемиология -