<<
>>

Водорастворимые витамины

Один из давно и наиболее широко известных водорастворимых витаминов аскорбиновая кислота (витамин С) представляет собою нестойкое соединение, разрушающееся от воздействия кислорода воздуха, солнечного света, следов меди, серебра, железа, свинца и при нагревании в щелочной среде.

Стабилизирующее влияние на неё оказывает кислая среда, натрия хлорид и крахмал.

Жизненно-важное значение аскорбиновой кислоты для человека обусловлено тем, что она:

? участвует в окислительно-восстановительных процессах;

? необходима для оптимального течения многих процессов обмена веществ в организме (обмен белков, холестерина, железа);

? принимает участие в биосинтезе стероидных гормонов;

? обеспечивает нормальное состояние соединительной ткани, эластичность и прочность кровеносных сосудов;

? повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, холоду и многим другим неблагоприятным факторам окружающей среды.

Полное и длительное отсутствие в рационе либо прекращение его усвоения на фоне болезни приводит к авитаминозу, в результате которого развивается цинга (скорбут). Проявлениями этого заболевания являются: кровоизлияния в кожу, мышцы, суставы и сердечную сумку; геморрагический гингивит с расшатыванием и выпадением зубов; поражение костей; артериальная гипотензия; анемия. В настоящее время эта патология встречается редко - при энергетически- и белково-неполноценном питании и изнуряющем физическом труде в суровых климатических условиях.

Более распространена начальная форма дефицита аскорбиновой кислоты – гиповитаминоз С. Клиническими признаками такого состояния являются повышенная сонливость, утомляемость, боли в костях и суставах, снижение устойчивости к холоду, склонность к простудным заболеваниям и инфекциям верхних дыхательных путей. При чистке зубов обнаруживается кровоточивость десен. На коже голеней, бедер и спины появляются петехиальные кровоизлияния по периметру волосяных фолликулов со специфической приподнятостью, расцениваемые как гусиная кожа при ознобе.

Дефицит аскорбиновой кислоты может длительное время протекать бессимптомно («скрытая форма»), что является предрасполагающим фактором для развития ожирения и атеросклероза, астенического состояния, неврозов и стрессовых реакций. При таком состоянии все болезни протекают тяжело и длительно, чаще возникают осложнения.

Избыточное поступление в организм человека аскорбиновой кислоты приводит к развитию гипервитаминоза. Наиболее характерными симптомами передозировки являются бессонница, беспокойство, чувство жара, головная боль, поносы, артериальная гипертензия и самопроизвольное прерывание беременности (выкидыш).

Витамин С содержится в овощах, фруктах, ягодах и многих дикорастущих растениях. Основными его источниками для человека являются следующие продукты питания:

Продукт Содержание витамина в мг на 100 г съедобной части продукта
Шиповник (сухой) 1200
Черная смородина 200
Петрушка (зелень) 150
Укроп 100
Апельсины 60
Земляника 60
Шпинат 55
Капуста белокочанная 45
Щавель 43
Лимоны 40
Сельдерей (зелень) 38
Крыжовник 30
Малина 25
Айва 23
Картофель 20
Яблоки зимние 16
Брусника 15
Вишня 15
Клюква 15
Черешня темноокрашенная 15
Черноплодная рябина 15
Свекла 10
Персики 10
Слива 10
Виноград (черный) 6
Морковь 5
Груша 5
Гранат 4

Установлено, что длительное хранение и кулинарная обработка многих из перечисленных продуктов приводят к значительной потере аскорбиновой кислоты.

В пищевой зелени уже через сутки остается 40-60% первоначального количества витамина. На фоне длительного хранения в яблоках содержится от 85% (через 3 месяца) до 75% (через полгода) от первоначального содержания аскорбиновой кислоты.

Сохранность витамина С во многом определяется способом кулинарной обработки продуктов. Продолжительная термическая обработка (варка, тушение и т. п.) приводит к разрушению значительной части, а иногда и к полной потере витаминной ценности блюда. Даже при правильной варке пищи существует вероятность потери 50-60 % аскорбиновой кислоты. Сократить время варки можно путем погружения продуктов в кипящую воду. Доказательством этого служит тот факт, что при варке залитого холодной водой очищенного картофеля разрушается 35% содержащегося в нем витамина, а при погружении овоща в кипящую воду - только около 7%.

Кратковременное температурное воздействие (обычная жарка, жарка в СВЧ-печах) обеспечивает большую витаминную сохранность.

С целью предотвращения потери витамина рекомендуется варка неочищенных овощей (с кожурой) в предварительно подсоленной воде. Сваренный в подсоленной воде картофель «в мундире» сохраняет витамин С практически полностью. Во избежание разрушающего действия на аскорбиновую кислоту некоторых металлов в процессе приготовления пищи следует пользоваться эмалированной либо алюминиевой посудой, а также кастрюлями из нержавеющей стали.

Нельзя длительно хранить и употреблять в пищу соленые и маринованные продукты, поскольку во всех овощах, фруктах и ягодах (кроме цитрусовых) наряду с витамином С в неактивной форме содержится разрушающий его фермент (аскорбиназа). Для сохранения аскорбиновой при консервировании этих продуктов витамин С достаточно одноминутного ошпаривания кипятком либо паром.

Суточная потребность взрослого здорового человека в аскорбиновой кислоте составляет 70-100 мг.

В обеспечении здоровья и высокой работоспособности человека чрезвычайно велика роль тиамина (витамин В1). Он термостабилен, однако разрушается при нагревании в щелочной среде.

Повышению устойчивости этого витамина способствует кислая среда. Витамин В1 :

? играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обменах;

? поддерживает оптимальный уровень окисления продуктов обмена углеводов, обеспечивает их полное сгорание;

? угнетает активность разрушающей ацетилхолин холинэстеразы, в результате чего повышается тонус парасимпатической части вегетативной нервной системы;

? способствует передаче нервного возбуждения;

? оказывает угнетающее влияние на деятельность центральной нервной системы;

? способствует повышению тонуса кишечника и функции органов пищеварения;

? оказывает стимулирующее влияние на эндокринную систему и секреторную деятельность пищеварительных желез;

? влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и уровень артериального давления.

При недостаточном обеспечении человека тиамином в организме накапливаются продукты промежуточного обмена углеводов (пировиноградная и молочная кислоты).

Причинами дефицита витамина В1 в организме человека могут послужить:

? несбалансированность рациона по белкам (длительный дефицит или избыток);

? недостаток других витаминов;

? вымывание тиамина из организма при обильном потоотделении в условиях жаркого климата или при работе в горячем цехе;

? большая физическая нагрузка;

? стрессовые состояния;

? действие вредных веществ;

? заболевания, препятствующие всасыванию тиамина и нарушающие его усвоение;

? потребления большого количества рафинированных углеводных продуктов из муки высшего сорта и кондитерских изделий, содержащих много сахара и мало тиамина и повышающих потребность организма в нем.

Поначалу тиаминовый гиповитаминоз протекает бессимптомно. В последующем появляются общая слабость и быстрая утомляемость, психическая подавленность или раздражительность, головная боль и снижение внимания, бессонница, мышечная слабость, боли и судороги в икроножных мышцах, чувство жжения кожи, одышка при незначительной физической нагрузке, потеря аппетита, снижение артериального давления.

На фоне ослабления перистальтической активности кишечника и угнетения секреторной функции желудка проявляются запоры. Снижается сопротивляемость организма к инфекциям. В тяжелых случаях развиваются полиневрит и сердечно-сосудистая недостаточность – основные проявления синдрома «бери-бери».

Передозировка витамина В1, изучавшаяся в экспериментальных условиях, приводит к нарушению функционирования почек (вплоть до анурии), снижению массы тела, развитию жировой дистрофии печени. Возможно появление бессонницы, утомляемости, чувства тревоги и страха.

Хотя тиамин и синтезируется в небольшом количестве микрофлорой кишечника, основное его количество должно вводиться с продуктами питания. Основным источником являются зерновые продукты. В любом зерне концентрация витамина максимальна в зародышевой части и оболочке. Именно поэтому наиболее ценны для человека изделия из муки грубого помола, в которой сохраняются все части зерна. Доказательством сказанного служат данные о среднем содержании тиамина (в мг на 100 г продукта) в пшенице: зерно - 0,43 мг, мука 1-го сорта - 0,17 мг, мука 2-го сорта - 0,37 мг, мука обойная - 0,41 мг. Много витамина В1 содержится в зародыше и оболочках зерен крупяных злаков (овса, гречихи и др.) и муке грубого помола, богатой отрубями. Хорошим поставщиком являются пекарские и пивные дрожжи (0,60 мг%), мясная свинина (0,52 мг%), почки (0,39 мг%), печень (0,30 мг%), горох (0,90 мг%), овсяные хлопья «Геркулес» (0,45 мг%). Богаты тиамином также бобовые, орехи, куриное мясо; яичные желтки.

Суточная потребность зависит от тяжести труда и возраста. Для мужчин она составляет 1,2-2,6 мг, для женщин - 1,1-1,9 мг, для детей - 0,3-1,7 мг. Эти цифры возрастают при интенсивной физической работе и умственном напряжении, во время беременности и лактации, употреблении повышенного количества углеводов, резких колебаниях температуры внешней среды, при работе с производственными вредностями (ртуть, сероуглерод, мышьяк и др.), избытке углеводов в пище.

Установлено, что в процессе кулинарной обработки пищи может теряться до 20-30% тиамина.

При варке часть витамина переходит в бульон. Однако жарение изменяет его содержание незначительно. Особенно быстро витамина В1 разрушается в щелочной среде - при добавлении соды в тесто, горох или фасоль для ускорения разваривания. Практически не изменяется содержание тиамина в сухих продуктах при хранении.

Одним из важнейших водорастворимых витаминов, относящихся к ростовым факторам, является рибофлавин (витамин В2). Устойчивый при высокой температуре и в кислой среде, под влиянием солнечного света и щелочей он разрушается. Биологически высоко активный рибофлавин во многом предопределяет физическое развитие человека. Он оптимизирует использование организмом белка, обеспечивающего процессы роста и воссоздания разрушающихся тканей. Поэтому диетологи настаивают на обеспечении витамином В2 детей и подростков.

Рибофлавин:

? входит в состав ферментов, принимающих участие в окислении углеводов, усвоении и синтезе белков и жиров;

? стимулирует эритропоэз и гемоглобинообразование;

? активизирует процессы роста и заживления;

? благоприятно действует на функцию печени;

? регулирует состояние центральной и вегетативной нервной системы, в том числе и трофическую иннервацию;

? оптимизирует процессы тканевого дыхания;

? необходим для функционирования зрительного анализатора, особенно для улучшения остроты восприятия цвета, уровня адаптации к темноте, остроты ночного зрения.

Признаки слабо- и умеренно выраженного В2-гиповитаминоза встречаются часто. Таковыми являются: гиперемия с чувством повышенного тепла и легкого жжения слизистых оболочек губ и полости рта; заеды (сероватые уплотнения с мокрыми трещинками) в уголках рта; шелушение кожи вокруг губ и за ушами; светобоязнь и слезоточивость, ощущение жжения и рези в глазах.

При значительном дефиците рибофлавина в организме человека нарушается использование углеводов и белков. Следствием чего являются такие процессы, как хейлоз, глоссит и ангулярный стоматит, чешуйчатый дерматит в области крыльев носа, носогубной складки, век и ушей. Характерны проявления поражения глаз: светобоязнь, слезотечение, конъюнктивит, кератит, «куриная слепота». Покраснение роговицы глаза свидетельствует о тяжелой степени витаминной недостаточности. Ослабляются адаптация к темноте, сумеречное зрение и острота цветоощущения. Ослабевает тонус капилляров. Наблюдаются дегенеративные изменения нервной системы, выпадение волос, ломкость и изъязвление ногтей. Печень страдает из-за нехватки гликогена, замедляется рост и падает масса тела. Угнетается гемоглобинообразование и эритропоэз, развивается гипохромная анемия. Снижается иммунитет.

Как правило, недостатку рибофлавина сопутствует дефицит других витаминов, что именуется синдромом витаминной недостаточности.

При избыточном поступлении в организм рибофлавина патологических сдвигов не отмечено.

Средняя суточная потребность взрослого человека в витамине В2 составляет около 2,5 мг, зависит от пола и возраста, тяжести и условий труда. Для мужчин она составляет 1,4-3,0 мг, для женщин - 1,3-2,2 мг. Во время беременности и лактации, при физическом и нервном перенапряжении, в условиях чрезмерно высоких и низких температур воздуха, а также на фоне избыточного поступления с пищей углеводов и жиров потребность человека в рибофлавине повышается.

В связи с тем, что в организме это биологически активное вещество синтезируется микробной флорой кишечника лишь в небольшом количестве, основным источником витамина В2 для человека являются продукты питания. Много рибофлавина содержится в дрожжах, субпродуктах, тощем мясе, яичном желтке, молоке, твороге и сыре. Из числа растительных продуктов наиболее богаты им белые грибы, зеленый горошек, стручки бобовых, зерна (зародыши и оболочки) пшеницы, ржи и овса, шпинат, зеленый лук, сладкий перец и цветная капуста. Следует помнить, что при повторном нагревании пищи содержание в ней рибофлавина уменьшается.

Под названием ниацин (витамин РР, витамин B3) известна группа водорастворимых витаминов, основными представителями которой являются никотиновая кислота и никотинамид. Никотиновая кислота устойчива к нагреванию, воздействию кислорода, воздуха и света, в кислой и щелочной среде. Неоспорима биологическая роль этого витамина, так как он:

? входит в состав окислительно-восстановительных ферментов;

? улучшает процесс утилизации в организме растительных белков;

? участвует в обмене пировиноградной кислоты;

? способствует снижению уровня глюкозы в крови и увеличению запасов гликогена в печени;

? нормализует содержание холестерина в крови;

? стимулирует эритропоэз и (в меньшей степени) лейкопоэз;

? влияет на порфириновый обмен;

? усиливает процессы торможения в коре большого мозга;

? воздействует на гемодинамику путем расширения артериол и капилляров, снижения артериального и повышения венозного давления, учащения сердечных сокращений и увеличения скорости кровотока;

? нормализует секреторную и двигательную функции желудка;

? улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы,

? оптимизирует работу печени.

Входя в состав ферментов, ниацин принимает участие в начальных этапах биологического окисления углеводов, органических кислот и других соединений.

Дефицит никотиновой кислоты в организме приводит к развитию гипо- и авитаминоза. Основными признаками витамин В3 – гиповитаминоза являются слабость, повышенная утомляемость, снижение трудоспособности, бессонница, раздражительность, подавленность, головные боли, ухудшение аппетита, тошнота и склонность к запорам. В случае сочетания недостатка витамина РР в организме с белковой недостаточностью появляются раздражительность, бессонница, подавленное настроение, сухость и бледность губ, отечность языка, понос и мышечные боли.

На фоне отсутствия витамина (авитаминоз) развивается пеллагра или «шершавая кожа». Клиническими проявлениями этого заболевания являются:

? весенне-летние дерматиты (эритема, отечность и утолщение, гиперпигментация и шелушение кожи на симметричных открытых участках);

? воспалительные поражения языка и слизистой оболочки ротовой полости (гиперемия, отечность, трещины, изъязвления);

? нервно-психические расстройства (полиневриты, ухудшение памяти вплоть до полной амнезии, оглушенность, галлюцинации и т. д.).

Считается, что избыток ниацина не представляет опасности для организма. Однако такое состояние может сопровождаться неприятным ощущением кожного жара и привести к жировой инфильтрации печени в результате нарушения образования липотропного фактора – холина. Причиной этого является дефицит в организме метальных групп, связывающихся с никотиновой кислотой и выводящихся с мочой.

В норме никотиновая кислота образуется в организме человека из аминокислоты триптофана под влиянием микрофлоры кишечника. При этом для синтеза 1 мг витамина необходимо 60 мг триптофана, поступающего с пищей. В связи с тем, что в процессе биосинтеза продуцируется недостаточное для обеспечения организма человека количество никотиновой кислоты, с продуктами питания должны систематически поступать в достаточном количестве и содержащие триптофан белки, и сама никотиновая кислота.

Средняя суточная потребность человека в ниацине составляет 15-20 мг, определяется полом, возрастом и интенсивностью труда. Для мужчин эти цифры составляют 13-28 мг, для женщин - 12-20 мг. При беременности и лактации, нервно-психическом перенапряжении, интенсивной физической и умственной работе, на фоне медикаментозной терапии (прием антибиотиков, сульфаниламидов и других химиотерапевтических препаратов), а также в в условиях Крайнего Севера и жаркого климата потребность в витамине значительно возрастает.

Основным источником витамина РР являются продукты животного происхождения. Установлено, что наибольшие его количества содержатся в следующих пищевых продуктах:

Продукт Содержание витамина в мг на 100 г продукта
сухие дрожжи 40-50
арахис 14,7
некоторые виды рыбы (лосось, сардины, скумбрия) 3,9-7,6
субпродукты (печень, почки, сердце) 7-8
мясные продукты (котлетное мясо) 2,5-2,8

Богаты никотиновой кислотой также крабы, креветки, грибы, бобовые, гречневая крупа, рисовые и пшеничные отруби, кофе.

Доказано, что витамин РР хорошо сохраняется при кулинарной обработке и консервировании продуктов. Так, при варке пищи теряется не более 15-20 % его первоначального состава. Оказывается, высокая температура при варке и жарений почти не влияет на содержание ниацина в продукте. Устойчив он и к воздействию света, кислорода воздуха, щелочей.

Немаловажное значение в питании человека имеет пантотеновая кислота (витамин В5)- витамин, содержащийся почти во всех пищевых продуктах. В лечебных целях используется кальция пантотенат, разрушающийся под влиянием щелочей, кислот и высокой температуры.

Значимость витамина В5 для жизнедеятельности человеческого организма обусловлено, тем что он:

? входит в состав кофермента А, играющего важную роль в обмене углеводов, жиров и белков;

? участвует в синтезе полипептидов и белка, ацетилхолина, гормонов коры надпочечников;

? оказывает стимулирующее влияние на перистальтическую активность желудочно-кишечного тракта;

? обеспечивает трофическую функцию нервной системы.

Пантотеновая кислота синтезируется микробной флорой кишечника в достаточном для обеспечения минимальной потребности человека количестве и поступает в организм с различными продуктами питания.

Дефицит этого витамина возможен при резком ограничении его введения с пищей на фоне употреблении антагониста (метилпантотеновой кислоты). В этом случае возможно появление сонливости и быстрой утомляемости, парестезий конечностей, снижение желудочной секреции, развитие гипокалиемии, гипохолестеринемии, гипохлоремии.

Патологических сдвигов при поступлении в организм больших доз пантотеновой кислоты не описано, токсического влияния на организм не бывает.

Суточная потребность в витамине взрослого человека составляет около 10 мг.

Пиридоксин (витамин В6) участвует в обмене белков и жиров, в кислой и щелочной среде, а также при нагревании. Под влиянием солнечного света разрушается.

Роль витамина в функционировании человеческого организма обусловлена тем, что он:

? входит в состав многочисленных ферментов, связанных с обменом аминокислот,

? участвует в образовании мочевины, никотиновой кислоты, серотонина, гистамина и порфиринов;

? необходим для правильного обмена глютаминовой кислоты;

? способствует повышению содержания в мышцах креатина;

? благоприятно влияет на функцию печени;

? способствует, превращению линолевой кислоты в наиболее ценную в биологическом отношении арахидоновую;

? приостанавливает развитие экспериментального атеросклероза;

? в лечебных дозах воздействует на регулирующие механизмы центральной нервной системы и нервно-трофические процессы.

Установлено, что пиридоксин в большом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. В случае угнетения роста облигатной микробной флоры (на фоне антибиотикотерапии либо при хронических инфекционных заболеваниях) возможно развитие гипо- и авитаминоза. Дефицит витамина, обусловленный недостаточным его поступлением с пищей, встречается реже - при длительном отсутствии в пищевом рационе молока и молочных продуктов, преимущественно у лиц, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В результате чего происходят:

? нарушение обмена белков и аминокислот;

? жировая инфильтрация печени;

? накопление свободного железа в плазме крови, печени и селезенке с последующим развитием гемосидероза перечисленных органов;

? форсированное выделение с мочой кинурена и продукта патологического обмена триптофана - ксантуреновой кислоты;

? повышение концентрации гистаминоподобных веществ в крови;

? усиление возбудительных процессов в коре большого мозга.

Клиническими проявлениями (симптомами) гиповитаминоза являются тошнота, снижение аппетита, повышенная возбудимость, микроцитарная гипохромная анемия, лейкопения, жировая инфильтрация печени. Резко повышается содержание железа в крови. Возникают дегенеративные изменения в нервной системе и себоррейный дерматит (воспалительный процесс в области носогубной складки, над бровями и вокруг глаз).

Средняя суточная потребность в пиридоксине зависит от пола, возраста и интенсивности труда и составляет 1,5 – 3,0 мг: для мужчин 1,4-3,0 мг, для женщин – 1,3-2,2 мг. Потребность в витамине возрастает при употреблении избыточного количества белков, нервно-психическом напряжении, работе на холоде, с ядохимикатами и радиоактивными веществами, а у женщин во время беременности и лактации.

Богатыми источниками витамина В6 являются мясо, мозги и субпродукты, яичный желток, рыба, молоко, творог, сыр, гречневая и овсяная крупы, хлеб из муки грубого помола, дрожжи и бобовые, картофель.

Фолиевая кислота (витамин В9, фолацин) содержится в продуктах в связанном виде и приобретает витаминную активность в организме человека (почках и печени) под влиянием ферментов после превращения в цитроворум-фактор (фолиновая кислота). Фолацин разрушается под влиянием света и при кипячении.

Значение витамина В9 обусловлено тем, что он:

? принимает участие в обеспечении нормальных процессов кроветворения (нормализует эритропоэз, тромбоцитопоэз и лейкопоэз);

? стимулирует синтез белка;

? играет важную роль в обмене нуклеиновых кислот, образовании бетаина, метионина;

? оптимизирует использование организмом глютаминовой кислоты;

? уменьшает потребность организма в метионине и холине (в связи с участием в синтезе метальных групп);

? потенцирует синтез цианокобаламина (витамин В12);

? стимулирует обмен никотиновой и пантотеновой кислот;

? влияет на образование пуринов;

? активирует холинэстеразу.

Организм человека обеспечивается фолиевой кислотой за счет ее эндогенного синтеза (при участии витаминов В12 и С) микробной флорой кишок и поступления с пищей. Дефицит этого витамина может быть обусловлен:

? угнетением облигатной кишечной флоры на фоне применения антибактериальных препаратов (антибиотиков, сульфаниламидов и др.),

? нарушением процессов всасывания в тонком кишечнике,

? наличием в организме антагониста фолиевой кислоты аминоптерина,

? недостаточным введением с пищей,

? назначением обедненных белком рационов питания.

Недостаточность фолиевой кислоты в организме проявляется развитием макроцитарной анемии пернициозного типа, гранулопенией, торможением тромбоцитопоэза, жировой инфильтрацией печени, геморрагической дегенерацией почек, гастроэнтероколитом, глосситом, стоматитом.

Передозировка витамина оказывает на человека гистаминоподобное действие.

Средняя суточная потребность взрослого в фолиевой кислоте составляет 0,2-0,3 мг. Она возрастает при недостатке белка в рационе, во время беременности и в период кормления грудью, при тяжелом физическом труде.

Витамином В9 богаты листья растений, зеленый лук, салат, шпинат, дрожжи, зеленый горошек, капуста, бобы, фасоль, морковь, картофель, грибы, печень, почки, яичный желток, сыр. Потери витамина в процессе кулинарной обработки, связанной с воздействием высокой температуры, достигают 50-90 % от первоначального содержания в продукте.

Велико значение для нормальной жизнедеятельности человека цианокобаламина (витамин В12). В организме этот витамин принимает участие во многих важных процессах:

? регулирует процессы гемопоэза;

? вместе с фолиевой кислотой играет важную роль в белковом обмене (способствует использованию аминокислот);

? принимает участие в синтезе лабильных метальных групп, пуриновых оснований, нуклеиновых кислот;

? стимулирует процессы роста, влияя на гликолиз;

? участвует в обмене углеводов;

? увеличивает запасы гликогена в печени;

? обладает липотропной активностью за счет стимуляции образования метионина и холина;

? уменьшает содержание холестерина в крови;

? способствует образованию миелиновой оболочки нервов;

? регулирует превращение каротина в ретинол (витамин А);

? повышает иммунологическую реактивность организма.

В свободном виде он используется некоторыми кишечными бактериями в процессе метаболизма.

В организме человека цианокобаламин в небольшом количестве синтезируется нормальной микрофлорой кишечника, но в толстой кишке он не всасывается. А это значит, что для обеспечения потребности организма витамин В12 должен поступать с пищей. Для усвоения вводимого извне витамина (внешний фактор Кесла) необходим вырабатываемый фундальными железами желудка мукопротеин (внутренний фактор Кесла). Образующееся при их взаимодействии комплексное соединение легко всасывается в тонкой кишке. Затем витамин отщепляется от белка-акцептора и поступает в печень, где депонируется до его использования костным мозгом.

Гиповитаминоз витамина В12 (болезнь Адиссона – Бирмера), характеризующийся развитием пернициозной анемии, обусловлен нарушением всасывания цианокобаламина в результате снижения или полного прекращения секреции гастромукопротеина. Причинами пернициозной анемии могут быть:

? патология желудка: полипоз, рак желудка, коррозивный гастрит, состояние после тотальной либо субтотальной резекции желудка;

? патология тонкой кишки: энтерит типа спру, состояние после резекции;

? гельминтозы: дифиллоботриоз;

? нарушение утилизации витамина костным мозгом (ахрестическая анемия).

Средняя суточная потребность человека в цианокобаламине составляет около 2-3 мкг, значительно возрастает у женщин во время беременности.

Основными источниками витамина для человека являются продукты животного происхождения: печень, почки, мясо, сыр, творог, молоко, яичный желток, некоторые виды рыбы.

Биотин (витамин Н) устойчив к воздействию высокой температуры, щелочей, кислот и кислорода. Значение для жизнедеятельности человека обусловлено тем, что этот витамин:

? улучшает трофическую функцию нервной системы;

? участвует в жировом, углеводном (способствует окислению пировиноградной кислоты) и пуриновом обменах;

? играет важную роль в процессах карбоксилирования, декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот;

? усиливает рост некоторых бактерий.

Дефицит биотина развивается:

- вследствие угнетения роста кишечной микрофлоры кишечника на фоне интенсивной антибактериальной терапии - под влиянием антибиотиков, сульфаниламидных препаратов и т. д.;

- при употреблении в пищу большого количества сырого яичного белка, содержащего гликопротеид авидин. Соединяясь с биотином, авидин делает его недоступным для усвоения.

Клинические проявления гиповитаминоза-Н разнообразны: чешуйчатый дерматит, атрофия сосочков языка, тошнота, отвращение к пище, анемия, вялость, депрессивные состояния, парестезии, мышечные боли.

Суточная потребность человека в биотине составляет 0,15-0,3 мг. Обеспечивается за счет эндогенного синтеза и при поступлением его в организм с пищей. Витамин Н содержится во многих продуктах растительного и животного происхождения. Особенно богаты им печень, почки, дрожжи, бобовые, цветная капуста, орехи.

<< | >>
Источник: И.М. Прищепа Е.Д. Смоленко. ДИЕТОЛОГИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ. Лекция. 2007

Еще по теме Водорастворимые витамины:

  1. Витамины
  2. ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
  3. Витамины
  4. Глава 3. Витамины
  5. Витамины группы В Витамин В1 (тиамин)
  6. Витамин В2
  7. Витамин В3, или РР
  8. Витамин В5
  9. Витамин В6
  10. Витамин В9
  11. Витамин В12
  12. Витамин H
  13. Витамин С
  14. Витамины и витаминоподобные вещества
  15. Водорастворимые витамины
  16. Значение витаминов в питании
  17. 14.Витамины и минералы и их роль в сохранении здоровья.
  18. Витамины и микроэлементы:
- Акушерство и гинекология - Анатомия - Андрология - Биология - Болезни уха, горла и носа - Валеология - Ветеринария - Внутренние болезни - Военно-полевая медицина - Восстановительная медицина - Гастроэнтерология и гепатология - Гематология - Геронтология, гериатрия - Гигиена и санэпидконтроль - Дерматология - Диетология - Здравоохранение - Иммунология и аллергология - Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация - Инфекционные заболевания - Информационные технологии в медицине - История медицины - Кардиология - Клинические методы диагностики - Кожные и венерические болезни - Комплементарная медицина - Лучевая диагностика, лучевая терапия - Маммология - Медицина катастроф - Медицинская паразитология - Медицинская этика - Медицинские приборы - Медицинское право - Наследственные болезни - Неврология и нейрохирургия - Нефрология - Онкология - Организация системы здравоохранения - Оториноларингология - Офтальмология - Патофизиология - Педиатрия - Приборы медицинского назначения - Психиатрия - Психология - Пульмонология - Стоматология - Судебная медицина - Токсикология - Травматология - Фармакология и фармацевтика - Физиология - Фтизиатрия - Хирургия - Эмбриология и гистология - Эпидемиология -