Введение

Часто мы не задумываемся о своем питании, пока у нас нет каких-либо серьезных проблем со здоровьем. Каждый из нас с рождения выбирает и формирует для себя наиболее приемлемый рацион и режим питания; даже не отдавая себе в этом отчета.

Отсутствие видимых проблем, связанных с питанием, вовсе не означает, что к нему можно относиться безответственно. Ошибки в питании, а это может быть недостаточное по количеству и составу основных компонентов или избыточное питание, нарушение соотношения (баланса) отдельных пищевых веществ (нутриентов), недостаток важнейших незаменимых (эссенциальных) компонентов - витаминов, микроэлементов, нарушение режима приема пищи, рано или поздно дают о себе знать. Дело в том, что любые ошибки и погрешности в питании всегда оказывают влияние на работу нашего организма и вызывают различного рода сбои в работе отдельных его систем. Эти сбои накапливаются в организме постепенно, первоначально затрагивая некоторые обменные процессы. Но со временем нарушается нормальная работа отдельных систем и органов, что приводит к нарушению физиологического равновесия в организме и возникновению болезни, в основе которой лежит пищевой (алиментарный) фактор. К числу алиментарных заболеваний можно отнести такие широко известные болезни, как ожирение, атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет и многие другие заболевания. Несмотря на то, что для каждого из этих заболеваний существует определенная наследственная предрасположенность, она реализуется и может быть ускорена на фоне действия алиментарного фактора.

Из этого можно сделать вывод о том, что с помощью разумного (рационального) питания мы можем замедлить развитие болезни (а это является профилактикой заболевания) или вообще ее предотвратить [2].

Новейшие научные открытия доказывают, что не существует универсальных программ питания, которые можно было бы успешно применять всем без исключения людям.

В программах изучения дисциплин «Безопасность и гигиена питания» и «Безопасность пищевой продукции» для студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» большое внимание уделяется вопросам питания и его влиянию на здоровье человека. Знакомясь на занятиях с теоретическими основами рационального питания, студентам необходимо практически применить эти знания для выполнения самостоятельной работы по проведению анализа и оценки своего собственного рациона. Это позволит будущим специалистам лучше ориентироваться в современных тенденциях и направлениях науки о питании и вносить вклад в формирование основ здорового образа жизни населения страны.

Следует отметить, что и каждый из нас, пользуясь изложенной в пособии методикой, может составить рацион питания и провести его анализ по основным пищевым веществам и калорийности с учетом своих индивидуальных особенностей. Это поможет оценить негативные стороны своего питания и скорректировать его в соответствии с рекомендуемыми научно обоснованными нормами, сделать его близким к рациональному. Для тех, у кого результаты оценки пищевого рациона далеки от оптимальных, это может послужить поводом для обращения к специалистам – диетологам.