ЖИРОВОЙ ОБМЕН

Жиры и жироподобные вещества являются одним из важнейших слагаемых в общем круговоротевеществ, обеспечивающих нормальное развитие физиологических процессов.

Классификация и номенклатура.

Производными липидов являются различные жирные кислоты — насыщенные (стеариновая, пальмитиновая) и ненасыщенные (например, олеиновая).

Очень важными производными липоидов являются также стеролы или стерины, главным образом холестерин и его эфиры — холестериды, относимые к группе ВОСКОВ.

Нейтральные жиры широко представлены в клетчатке тела, в сальнике, брыжейке, печени, жирном костном мозгу, эпикарде. Общее ожирение тела развивается главным образом за счет нейтральных жиров.

Фосфатиды и цереброзиды образуются по преимуществу в центральной нервной системе.

Холестерин и его эфиры нормально в больших количествах откладываются в коре надпочечников, в центральной нервной системе, в половых железах, в частности в желтых телах яичников, слизистой оболочке желчного пузыря.

Растворимость холестерина в плазме обусловлена соединением его с белками и фосфатидами. Основным источником эндогенного холестерина плазмы является печень. Мобилизация холестерина, как и фосфатидов, с развитием гиперхолестеринемии и гиперфосфатидемии происходит в основном за счет жировых депо (жировая клетчатка), а также некоторых органов тела, в частности головного мозга (С.

Жиры в тканях и клетках имеют вид капель или зерен, растворяющихся в спирте, эфире, хлороформе и не растворяющихся в воде (отличие от гликогена), в уксусной кислоте (отличие от зерен белка).

Жиры хорошо выявляются гистохимически. Красители — судан, шар- лахрот — окрашивают жиры в оранжево-красные тона. Сульфат нильского голубого применяется для выявления жирных кислот, которые он окрашивает в темно-синий цвет, нейтральные жиры — в красный. Для выявления жиров применяется также реакция восстановления четырех-окиси осмия: жиры принимают черный цвет.

При обработке тяжелыми металлами, например хромом, достигается нерастворимость жиров и липоидов, что делает их удобными для протравы. Ha этом же основаны методы определения в тканях жирных кислот^[26].

C помощью поляризационного микроскопа можно определять отдельные виды жиров, однако лишь в ограниченном масштабе, так как одно и то же вещество в зависимости от его физического состояния (жидкое, кристаллическое) то дает, то не дает двойного лучепреломления (рис. 14). Так ведут себя нейтральные жиры, жирные кислоты, эфиры холестерина. Типично двойное лучепреломление с изображением мальтийского креста — сферо-

Рис. 14. Двоякопреломляющие липоиды в грануляциях из стенки брон-

хоэктаза.

кристаллы (дают смеси с эфирами холестерина). Однако отсутствие сферо- кристаллов не является абсолютным показателем отсутствия липидов и эфиров холестерина.

Жиры придают тканям желтоватые тона, что связано с наличием растворенных в них пигментов, так называемых липохромов и лютеинов.

JT и п о X p о м ы, прокрашивающие жир, кровяную сыворотку, различные выпоты, желтое тело яичников, надпочечников, а в патологических условиях кожу (например, ладоней и подошв), кости черепа у больных диабетом) представляют собой липиды, в которых растворены углеводороды класса каротиноидов, т.

Жиры, находящиеся в тканях и клетках организма, являются свободными лишь в ограниченной степени. B основном они связаны с белками, образуя л и п о п p о т e и н о в ы e к о м п л e к с ы, являющиеся нестойкими соединениями. Наличие таких комплексов делает понятным, почему главная масса жира в тканях и клетках не может быть обнаружена с помощью гистохимических реакций, если этим реакциям не предшествуют методы, по- средствомкоторых белково-липоидныйкомплекс подвергается расщеплению. Этот процесс, вызывающий демаскировку жира, наблюдается и в патологических условиях.

Лабильные белково-липоидные комплексы выполняют в организме «транспортные функции» в отношении витаминов, жирных кислот и других жирорастворимых веществ. При изменении условий среды (pH, температура, концентрация солей, окислительно-восстановительный потенциал), при вытеснительной адсорбции каких-либо веществ эти комплексы распадаются с освобождением липоидов (Г. А. Деборин, 1958).

Сопоставление результатов обычного биохимического и гистохимического анализа тканей, например печени, показало, что если в сухом остатке жира меньше 18%, то гистохимически жир вообще неопределим. Другими словами, гистологический и даже гистохимический анализ тканей в отношении количества содержащихся в них жиров является несовершенным. B частности, опыты Розенфельда (1903) показали, что даже при резком ожирении клеток печени абсолютное количество жира в ней может быть таким же, как и в норме: жир лишь вышел из комплекса и поэтому стал видимым микроскопически. B силу той же закономерности может случиться, что почка, содержащая всего лишь 16% жира (норма — 18%), будет выглядеть при микроскопическом исследовании жирноперерожденной, а почка с большим содержанием жира будет казаться нормальной [Уэллс (H. Wells, 1925)].

Указанное явление демаксировки, т.е. выявление жира, обусловленное декомпозицией жиролипоидного комплекса, называют ф а н e p о з о м^[27]. Ферментативные, а также физико-химические процессы, например дегидратация, лежат в основе этого феномена. Явления фанероза экспериментально получены в почке, печени, миокарде, аорте.