2.6 КОНТРОЛЬНО-ОБУЧАЮЩИЕ ВОПРОСЫ И ПРАВИЛЬНЫЕ ОТВЕТЫ К НИМ ДЛЯ КОНТРОЛИРУЕМОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ ПО СОВРЕМЕННЫМ МЕТОДОЛОГИЧЕСКИМ АСПЕКТАМ ГИГИЕНЫ И ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ

1.

2. Принципы охраны здоровья населения Республики Беларусь:

а) профилактическая направленность;

б) доступность медицинской помощи;

в) приоритетность охраны здоровья детей и матерей;

г) государство ответственности за сохранение здоровья граждан не несёт;

д) экономическая заинтересованность в сохранении здоровья.

3. Закон Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения»:

а) устанавливает правовые и организационные основы

предотвращения неблагоприятного воздействия на организм человека факторов среды его обитания;

б) устанавливает правовые и организационные основы устранения имеющихся неблагоприятных воздействий на организм человека факторов среды его обитания;

в) регламентирует действия государственных органов, юридических и физических лиц по обеспечению санитарноэпидемического благополучия населения;

г) регулирует общественные отношения в решении жилищных проблем;

д) регулирует общественные отношения в области обеспечения санитарно-эпидемического благополучия населения.

4. В соответствии с Законом Республики Беларусь «О санитарно- эпидемическом благополучии населения» - фактор среды обитания:

а) любой химический компонент среды природного либо антропогенного происхождения, способный влиять на организм человека;

б) любой физический компонент среды природного либо антропогенного происхождения, способный влиять на организм человека;

в) любой коммерческий план, способный влиять на условия жизни человека;

г) любой семейный проект, способный изменить судьбу человека;

д) любой биологический компонент среды природного либо антропогенного происхождения, способный влиять на организм человека.

5. В соответствии с Законом Республики Беларусь «О

санитарно-эпидемическом благополучии населения» -

государственный санитарный надзор:

а) деятельность уполномоченных государственных органов и учреждений, направленная на профилактику заболеваний путем предупреждения нарушений санитарноэпидемиологического законодательства;

б) деятельность органов правопорядка, направленная на профилактику заболеваний путем обнаружения нарушений санитарно-эпидемиологического законодательства;

в) деятельность органов и учреждений здравоохранения, направленная на профилактику заболеваний путем пресечения нарушений санитарно-эпидемиологического законодательства;

г) деятельность общественных организаций, направленная на профилактику заболеваний путем предупреждения нарушений санитарно-эпидемиологического законодательства;

д) деятельность политических организаций, направленная на профилактику заболеваний путем устранения нарушений санитарно-эпидемиологического законодательства.

6. В соответствии с Законом Республики Беларусь «О санитарно- эпидемическом благополучии населения» - санитарно-эпидемическое благополучие населения обеспечивается:

а) реализацией республиканских и местных программ,

направленных на укрепление здоровья и профилактику

заболеваний, оздоровление среды обитания человека и условий его жизнедеятельности;

б) деятельностью общественных и политических организаций;

в) государственным гигиеническим нормированием;

г) государственным лицензированием видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для здоровья людей;

д) государственной сертификацией продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для здоровья людей.

7. Граждане Республики Беларусь в области обеспечения санитарно-эпидемического благополучия населения имеют следующие права:

а) на благоприятную среду обитания, факторы которой не оказывают неблагоприятного воздействия на состояние здоровья настоящего поколения;

б) на благоприятную среду обитания, факторы которой не оказывают неблагоприятного воздействия на состояние здоровья будущих поколений;

в) на возмещение в полном объеме вреда, причиненного их здоровью и имуществу в результате нарушений санитарноэпидемиологического законодательства;

г) на поступление в высшие и специальные учреждения образования медицинского профиля без учета результатов государственного тестирования знаний;

д) на получение от государственных органов, общественных объединений, должностных лиц, в пределах их компетенции, достоверной информации.

8. В соответствии с Законом РБ «О санитарноэпидемическом благополучии населения» граждане РБ обязаны:

а) соблюдать санитарно-эпидемиологическое законодательство;

б) участвовать в проведении предусмотренных

законодательством санитарно-гигиенических и

противоэпидемических мероприятиях, а также проводить их;

в) не обязаны выполнять требования, постановления и предписания органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор;

г) использовать информацию, полученную в соответствии с настоящим Законом, на благо своего здоровья и здоровья людей;

д) заботиться о состоянии своего здоровья, о здоровье и гигиеническом воспитании своих детей.

9. Гигиена - область медицины:

а) изучающая влияние условий жизни на здоровье человека;

б) изучающая влияние космических факторов на условия жизни человека;

в) разрабатывающая мероприятия по профилактике заболеваний;

г) разрабатывающая мероприятия по сохранению здоровья;

д) разрабатывающая мероприятия по продлению жизни.

10. Основные разделы гигиены как науки:

а) коммунальная гигиена;

б) гигиена детей и подростков;

в) радиационная гигиена;

г) медицинская профилактика;

д) санитарное законодательство.

11. Методы гигиены:

а) эпидемиологический метод;

б) сравнительного санитарного анализа;

в) санитарно статистический;

г) санитарного обследования;

д) гигиенического эксперимента.

12. Принципы гигиенического нормирования:

а) пороговости;

б) дифференциации биологических ответов;

в) определения лимитирующего показателя;

г) оптимальности;

д) примата медицинских показаний.

13. Медицинская профилактика:

а) комплекс государственных, социальных и медицинских мероприятий, направленных на сохранение и укрепление здоровья граждан, воспитание здорового молодого поколения, увеличение трудового долголетия;

б) комплекс мероприятий, направленных на благоустройство лечебно-профилактических организаций;

в) комплекс мероприятий, направленных на благоустройство населённых мест;

г) комплекс мероприятий, направленных на устранение причин и условий, порождающих заболевания;

д) комплекс мероприятий, направленных на борьбу с пьянством и алкоголизмом.

14. Первичная профилактика направлена:

а) на оздоровление окружающей среды;

б) на непосредственную причину болезни путём организации здорового образа жизни;

в) на социальные факторы, порождающие болезни;

г) на предупреждение рецидивов и осложнений заболеваний;

д) на гигиеническое нормирование действующих факторов.

15. Вторичная профилактика:

а) проводится среди заболевших людей;

б) её цель - выявление предболезненных (преморбидных), донозологических состояний путём контроля здоровья людей, подвергающихся воздействию неблагоприятных факторов;

в) её цель - выявление предболезненных (преморбидных) донозологических состояний путём контроля здоровья людей, имеющих повышенный риск развития заболеваний;

г) направлена на повышение резистентности организма;

д) включает гигиеническое нормирование действующих факторов.

16. Третичная профилактика заключается:

а) в реабилитации здоровья заболевших людей;

б) в предупреждении осложнений уже развившихся болезней;

в) в предупреждении рецидивов заболевания;

г) в оздоровлении окружающей среды;

д) в предупреждении перехода заболевания в хроническую форму.

17. Виды санитарного надзора и контроля:

а) государственный надзор;

б) ведомственный надзор;

в) профессиональный контроль;

г) производственный контроль;

д) общественный санитарный контроль.

18. Фактор риска - фактор любой природы:

а) этиологический фактор;

б) экологический, способный увеличить частоту заболеваний;

в) бытовой, который может увеличить частоту заболеваний;

г) образа жизни, который может нарушить состояние здоровья;

д) производственный, который может увеличить частоту заболеваний.

19. Комплексная гигиеническая диагностика включает изучение:

а) интенсивности, продолжительности, частоты воздействия факторов на отдельного человека или группу людей;

б) состояния здоровья отдельных людей, групп людей;

в) состояния здоровья гиперчувствительных подгрупп (дети, старики и др.);

г) вклада отдельных факторов в нарушение состояния здоровья человека, групп людей;

д) вклада антропогенных факторов в формирование экологической обстановки на территории региона.

20. Цель комплексной гигиенической диагностики:

а) выявление закономерной зависимости здоровья от качества среды обитания;

б) проведение сравнительной характеристики образа жизни населения разных регионов республики;

в) выявление факторов риска;

г) установление вклада факторов в нарушение состояния

здоровья населения в целом;

д) установление вклада факторов в нарушение состояния

здоровья гиперчувствительных подгрупп.

21. Гигиеническая донозологическая диагностика нацелена на раннее выявление:

а) напряжения или нарушения адаптационных механизмов;

б) изменения иммунологического статуса организма;

в) нарушений со стороны антиоксидантных систем и перекисного окисления липидов;

г) нарушений со стороны регуляторных механизмов сердечнососудистой системы;

д) источников загрязнения атмосферного воздуха.

22. Гигиеническая донозологическая диагностика включает изучение:

а) жилищно-бытовых условий населения;

б) охраны труда на производстве;

в) иммунологического статуса организма;

г) состояния регуляторных механизмов сердечно-сосудистой системы;

д) психофизиологического состояния организма с помощью тестирования.

23. Цель гигиенической донозологической диагностики - выявить:

а) диспансерных пациентов, несвоевременно принимающих лекарства;

б) уровень распространённости аллергической патологии среди населения;

в) группу лиц с неудовлетворительной адаптацией или срывом адаптации;

г) подростков, принимающих психоактивные вещества;

д) лиц, склонных к саморазрушающему поведению.

24. Санитария - это:

а) наука о здоровье населения;

б) наука о закономерностях влияния окружающей среды на индивидуальное здоровье;

в) наука о санитарно-гигиеническом и противоэпидемическом содержании поселений;

г) совокупность мероприятий, обеспечивающих санитарногигиеническое благополучие;

д) совокупность мероприятий, направленных на проведение в жизнь научных достижений гигиены.

25. Международная методика оценки риска неблагоприятного влияния:

а) включает идентификацию опасности, её реальность;

б) оценивает экспозицию, интенсивность фактора, частоту, продолжительность воздействия в прошлом, настоящем и будущем;

в) ставит на учёт физических лиц, подверженных вредным привычкам и саморазрушающему поведению;

г) устанавливает зависимость показателей здоровья от уровня экспозиции;

д) анализирует полученные данные с расчётом рисков для отдельного человека и групп людей, сравнение рисков с допустимыми (приемлемыми) уровнями.

26. Международная методика оценки риска неблагоприятного влияния - это:

а) идентификация опасности, её реальности;

б) оценка экспозиции, интенсивность фактора, частоты, продолжительности воздействия в прошлом, настоящем и будущем;

в) учёт и оздоровление физических лиц, подверженных вредным привычкам и саморазрушающему поведению;

г) оповещение о риске;

д) управление риском (разработка методов предотвращения или снижения риска).

27. Информационные подсистемы санитарно

гигиенического и экологического мониторинга - это:

а) сведения о социализаторской деятельности населения;

б) информация о просветительской и информационной работе с населением;

в) информация о результатах ежегодного госсаннадзора;

г) данные государственного экологического мониторинга;

д) результаты автоматизированного контроля радиационной обстановки.

28. Информационные подсистемы санитарно

гигиенического и экологического мониторинга включают:

а) государственный экологический мониторинг за антропогенным воздействием на природную среду;

б) данные о медико-социальной активности населения;

в) социально-гигиенический мониторинг показателей состояния здоровья и физического развития;

г) государственный санэпиднадзор за качеством питания, водоснабжения;

д) характеристику образа жизни и рекреационной деятельности населения.

29. Информационные подсистемы санитарно

гигиенического и экологического мониторинга информируют:

а) о результатах госсанэпиднадзора за качеством питания, водоснабжения;

б) о трудовой деятельности населения;

в) об условиях и охране труда;

г) о продаже и ассортименте предметов медицинского и гигиенического ухода;

д) о мероприятиях по планированию семьи в данном регионе.

30. Отличительные особенности экологически

обусловленных заболеваний:

а) появление групп с повышенным риском заболевания;

б) случаи заболеваний имеют очевидное этиологическое и патогенетическое сходство;

в) проявление клинических симптомов, результатов

лабораторных исследований, несвойственных известным заболеваниям;

г) в лабораторных исследованиях не удаётся установить присутствие посторонних примесей в объектах или средах;

д) рост заболеваемости не связан с конкретными событиями: открытием нового производства, применение новых веществ и др.

31. Отличительные особенности экологически

обусловленных заболеваний:

а) при практически полном отсутствии специфической картины конкретного заболевания выявляются различные комбинации неспецифических признаков;

б) отсутствие путей передачи заболевания;

в) появление групп с повышенным риском заболевания;

г) отсутствие связи роста заболеваемости с определёнными событиями: открытием нового производства, изменением технологии производства, захоронением промышленных отходов на близлежащих территориях и др.;

д) при лабораторных исследованиях устанавливается присутствие посторонних примесей в объектах или средах.

32. Отличительные особенности экологически

обусловленных заболеваний проявляются:

а) в наблюдаемых у людей патологических состояниях, которые не подтверждаются в эксперименте на животных;

б) в зависимости «доза-эффект» или росте числа случаев и тяжести заболеваний;

в) в зависимости «время-эффект» со временем эпидемия охватывает всё больше людей;

г) в присутствии посторонних примесей в объектах или средах;

д) в улучшении эпидемической обстановки по мере снижения загрязнения среды обитания.

33. Особенности экологически обусловленных заболеваний:

а) внезапная вспышка заболевания, первоначально принимаемая за эпидемию инфекционной или пищевой этиологии;

б) постепенное нарастание заболеваемости по мере проявления эффекта кумуляции;

в) заболеваемость носит отчётливый сезонный характер;

г) географическая или территориальная локализация заболевания;

д) появление на ограниченной территории большого числа случаев обычно редко встречающейся формы патологии.

34. Экологически обусловленные заболевания различаются

следующими признаками:

а) географическая или территориальная локализация заболевания;

б) появление на ограниченной территории большого числа случаев обычно редко встречающейся формы патологии;

в) наиболее пострадавшими оказываются лица с различными формами хронической патологии;

г) дети и пожилые люди, не связанные с производством, болеют редко или вообще не болеют;

д) выявляется общий патогенный источник для всех

пострадавших.

35. Экологически обусловленные заболевания

характеризуются:

а) проявлением клинических симптомов, не свойственных известным заболеваниям;

б) выявлением различных комбинаций неспецифических

признаков, при практически полном отсутствии

специфической картины конкретного заболевания;

в) отсутствием специфических путей передачи заболевания;

г) конкретным, специфическим только для данной патологии, способом передачи заболевания;

д) проявлением в лабораторных анализах изменений, не свойственных известным заболеваниям.

36. В случае экопатологии участковый врач должен:

а) обратить внимание на контакт с вредными факторами в бытовых условиях;

б) обратить внимание на наследственные заболевания в семье;

в) обратить внимание на жилищно-бытовые условия;

г) знать о здоровье лиц, проживающих в одной квартире с больным;

д) обратить внимание на контакт с домашними животными.

37. В случае, если участковый врач подозревает

экологически обусловленное заболевание, он должен:

а) обратить внимание на контакт с вредными факторами в производственных условиях (химическое загрязнение, шум и др. факторы);

б) обратить внимание на информацию ЦГЭ об условиях труда на предприятии, где работает больной;

в) подготовить предписание о закрытии предприятия,

являющегося причиной экопатологии среди населения;

г) обратить внимание на информацию ЦГЭ о загрязнении атмосферного воздуха;

д) обратить внимание на информацию ЦГЭ о загрязнении питьевой воды и продуктов питания.

38. Для грамотного обоснования экологически обусловленного заболевания необходимо иметь представление:

а) о токсичности и опасности химических веществ;

б) о клинической картине острых и хронических отравлений химическими веществами;

в) о канцерогенных веществах;

г) о последствиях воздействия на организм шума, вибрации, производственной пыли, различных видов излучений;

д) о наследственных заболеваниях в семье.

39. Для обоснования экологической обусловленности болезни участковый врач должен иметь представление:

а) о токсичности и опасности химических веществ;

б) о клинической картине острых и хронических отравлений химическими веществами;

в) о влиянии фаз луны на состояние здоровья;

г) о последствиях раздельного питания для пищеварительной системы;

д) о наследственных заболеваниях в семье.

40. Наука о санитарной охране пищевых ресурсов и обеспечении безвредности пищевых продуктов и пищи получила название:

а) диетология;

б) валеология;

в) экология;

г) медицинская профилактика;

д) гигиена питания.

41. Статус питания - интегральный показатель, охватывающий:

а) количественную и качественную стороны питания;

б) общее состояние человека;

в) социальное положение группы людей;

г) особенности обмена веществ;

д) последствия воздействия факторов окружающей среды.

42. Статус питания классифицируется по уровням:

а) классический;

б) повышенный;

в) оптимальный;

г) недостаточный;

д) избыточный.

43. Преморбидный статус питания характеризуется:

а) микросимптомами нутриентной недостаточности;

б) нарушением тактильной и болевой чувствительности;

в) повышенным аппетитом;

г) ухудшением функции основных физиологических систем;

д) снижением общей резистентности.

44. Выявление статуса питания проводится:

а) в 2 этапа;

б) в 3 этапа;

в) в 4 этапа;

г) в 5 этапов;

д) в 6 этапов.

45. Рациональное питание - это:

а) питание больного человека, направленное на профилактику рецидивов болезни;

б) питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний;

в) питание рабочих, находящихся в особо вредных условиях труда;

г) питание жителей экологически неблагополучных районов;

д) питание организованных коллективов (дети и школьники, военнослужащие).

46. Диетическое питание - это:

а) питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы;

б) питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний;

в) питание рабочих, находящихся в особо вредных условиях труда;

г) питание жителей экологически неблагополучных районов;

д) питание, организованное в лечебно-профилактических учреждениях (больницы, санатории).

47. Лечебно-профилактическое питание - это:

а) питание больного человека, направленное на профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы;

б) питание населения, направленное на профилактику

алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний;

в) питание организованных коллективов;

г) питание рабочих, находящихся в особо вредных условиях труда;

д) питание жителей экологически неблагополучных районов.

48. Физиологические нормы питания - это:

а) научно-обоснованные нормы, полностью покрывающие энерготраты организма;

б) нормы, необходимые как научная база при планировании производства и потребления продуктов питания;

в) нормы, обеспечивающие организм всеми веществами в необходимых количествах и в наиболее выгодных (оптимальных) соотношениях;

г) нормы, отражающие оптимальные потребности населения;

д) нормы, соответствующие финансовым возможностям граждан.

49. Качественная сторона физиологических норм питания

указывает:

а) сколько должно содержаться в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ;

б) с какими продуктами должны поступать те или иные компоненты пищи;

в) какую долю энергозатрат организма составляет специфическое динамическое действие пищи;

г) какую долю энергозатрат организма составляет расход энергии в процессе трудовой деятельности;

д) оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в рационе, так как от этого может зависеть степень их усвоения.

50. В период беременности женщины нуждаются:

а) в увеличении калорийности рациона дополнительно к норме, соответствующей физической активности и возрасту, на 350 ккал;

б) в увеличении калорийности рациона дополнительно к норме, соответствующей физической активности и возрасту, на 700 ккал;

в) в повышенном количестве белка (в 1 половину - 1,5 г/кг массы тела, во вторую - 2 г/кг);

г) в повышенном количестве белка (в 1 половину - 3,5 г/кг массы тела, во вторую - 5 г/кг);

д) в повышенном количестве углеводов (в 1 половину - 14,5 г/кг массы тела, во вторую - 18 г/кг).

50. Какие особенности должны учитываться при организации питания детей?

а) животные белки в период от 1 до 3 лет должны составлять 70%, от 3 до 6 лет - 65% и после 7 лет - 60% суммарного белка;

б) животные белки во всех возрастных группах должны составлять не менее 30% суммарного белка;

в) овощи и фрукты предпочтительно давать в сыром виде;

г) необходимо учитывать вкусы ребёнка;

д) учитывать более высокую потребность детей в пластических материалах.

51. Особенности организации питания в условиях радиационного воздействия:

а) рекомендуются рационы с повышенным содержанием клетчатки и пектинов;

б) белки, преимущественно животные, должны составлять 50% рациона;

в) рекомендуются рационы с антисклеротической и липотропной направленностью;

г) рекомендуются рационы с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот;

д) рекомендуется дополнительный приём витаминов-

антиоксидантов.

52. Что означает понятие «ножниц» в питании современного человека:

а) адекватный в количественном отношении рацион не адекватен в качественном отношении;

б) адекватный в качественном отношении рацион не адекватен в количественном отношении;

в) адекватный в качественном отношении рацион адекватен в количественном отношении;

г) сокращение потребности современного человека в энергии

сопровождается пропорциональным снижением его

потребностей в макро- и микронутриентах;

д) сокращение потребности современного человека в энергии не

сопровождается пропорциональным снижением его

потребностей в макро- и микронутриентах.

53. «Болезни потребления» - заболевания, развивающиеся в результате

а) искусственного вскармливания грудных детей;

б) нарушения характера и режима питания населения;

в) длительного потребления человеком рафинированных углеводов;

г) недостаточного поступления в организм пищевых волокон;

д) широкого применения в пищевой промышленности пищевых добавок.

54. Симптомы неадекватности питания:

а) ксероз коньюнктивы, нарушение темновой адаптации;

б) ангулярный стоматит, хейлоз губ;

в) педикулёз;

г) глоссит;

д) фолликулярный гиперкератоз.

55. Формы белковой недостаточности:

а) болезнь Кешана (алиментарная кардиомиопатия);

б) квашиоркор;

в) алиментарная железодефицитная анемия;

г) эндемический зоб;

д) алиментарная дистрофия, маразм, кахексия.

56. Симптомы гипервитаминоза Д:

а) обызвествление мягких тканей и артерий;

б) головная боль, головокружение, диплопия;

в) десквамация эпителия, облысение;

г) рвота;

д) преждевременное окостенение скелета и закрытие родничков.

57. К коканцерогенам относятся:

а) жирные кислоты;

б) токоферол;

в) нитрозамины;

г) микотоксины;

д) селен.

58. К ингибиторам канцерогенеза относятся:

а) пищевые волокна;

б) токоферол;

в) нитрозамины;

г) селен;

д) витамин С.

59. Принципы организации питания пожилых людей:

а) калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат;

б) калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам, дополняется витаминами-антиоксидантами;

в) антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров;

г) ежедневное включение сладостей для улучшения самочувствия;

д) стимуляция активности ферментных систем организма.

60. Принципы планировки объектов питания:

а) размещение за пределами селитебной зоны;

б) возможность соблюдать последовательность или поточность процесса;

в) шумо- и виброзащищенность помещений;

г) разделение или изоляция производственных потоков;

д) возможность соблюдать товарное соседство продуктов и готовой пищи.

61. Патологические состояния, связанные с

нерациональным питанием:

а) недоедание;

б) переедание;

в) специфическая форма недостаточности;

г) несбалансированность;

д) ожог пищевода.

62. Заболевания, связанные с белково-энергетической недостаточностью:

а) цинга;

б) гемералопия;

в) кахексия;

г) маразм;

д) квашиоркор.

63. Заболевания, связанные с недостатком витаминов:

а) цинга;

б) гемералопия;

в) рахит;

г) пеллагра;

д) кардиальная форма бери-бери.

64. Пищевые отравления:

а) микробные;

б) немикробные;

в) неустановленной этиологии;

г) вирусные;

д) биологические.

65. Мясо является источником:

а) белков;

б) углеводов;

в) полиненасыщенных жирных кислот;

г) витаминов;

д) минеральных веществ.

66. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности:

а) замедление роста;

б) уменьшение образования ферментов и гормонов;

в) развитие жировой инфильтрации печени;

г) улучшение мозгового кровообращения;

д) снижение иммунобиологической реактивности организма.

67. Факторы, определяющие потребность человека в белках:

а) интенсивность труда;

б) пол;

в) возраст;

г) состояние погоды;

д) физиологическое состояние организма.

68. Продукты, являющиеся основным источником полноценного белка:

а) овощи и фрукты;

б) мясо и мясные продукты;

в) злаковые и продукты их переработки;

г) рыба;

д) яйцо куриное.

69. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:

а) токоферолы;

б) фосфатиды;

в) соли кальция;

г) жирорастворимые витамины;

д) полиненасыщенные жирные кислоты.

70. Биологическая роль углеводов:

а) энергетическая;

б) психологическая;

в) пластическая;

г) источник витамина С;

д) источник фосфатидов и жирных полиненасыщенных кислот.

71. Значение аминокислот в питании:

а) не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания;

б) часть аминокислот (у взрослых - 8, у детей - 10) не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания;

в) главный критерий биологической ценности белков;

г) поддерживают процессы роста, регенерации и обеспечивают синтез белка;

д) являются источником биологически ценных веществ: фосфатидов, стеринов, токоферолов.

72. Биологическая функция жирных кислот:

а) у насыщенных высокомолекулярных кислот - антисклеротическая;

б) у непредельных жирных кислот (олеиновой) - нормализация жирового и холестеринового обменов;

в) у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - антисклеротическая активность и способность изменять проницаемость сосудистой стенки;

г) у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - энергетическая;

д) с избытком в рационе полиненасыщенных жирных кислот связывают отрицательное влияние жиров на функцию печени.

73. Различия между защищёнными и рафинированными

углеводами:

а) защищённые углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 0,4%;

б) защищённые углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 4%;

в) рафинированные углеводы содержатся в продуктах, подвергнутых различной степени очистки и максимально освобожденных от клетчатки;

г) рафинированные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки менее 4%;

д) основаны на соотношении моно,-дисахаридов и полисахаридов, содержащихся в продукте.

74. Источниками углеводов являются:

а) мясо;

б) морская капуста;

в) рыба;

г) овощи и фрукты;

д) злаковые и продукты их переработки.

75. Оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе взрослых:

а) 1:1;

б) 1:1.5;

в) 1:2.5;

г) 1:3;

д) 1:4.

76. Соотношение белков, жиров, углеводов при умственном труде:

а) 1:2:3;

б) 1:0.8:5;

в) 1:1:5;

г) 1:1:4;

д) 1:0.8:3.

77. Пищевая и биологическая ценность молока и молокопродуктов:

а) белок и жир молокопродуктов находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалансированности;

б) кальций молока содержится в оптимальном соотношении с фосфором;

в) углевод молока - лактоза - медленно расщепляется на глюкозу и галактозу, не вызывая брожения;

г) молоко обладает выраженным сокогонным действием, поэтому используется в диетическом питании;

д) молокопродукты оказывают нормализующее влияние на уровень холестерина.

78. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов:

а) мясо животных и птицы содержит все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы;

б) по соотношению аминокислот триптофана и оксипролина определяют полноценность белка мяса, при этом оксипролин характеризует содержание полноценных белков, а триптофан - неполноценных;

в) белки коллаген и эластин обладают наибольшей биологической и пищевой ценностью, так как являются основными источниками экстрактивных веществ;

г) миозин и актин обладают большей биологической ценностью, чем коллаген и эластин;

д) мясо гусей и уток более постное и диетическое, чем мясо кур и индеек.

79. Пищевая и биологическая ценность рыбы:

а) содержание метионина в рыбе выше, чем в твороге;

б) соединительнотканные белки рыбы представлены эластином, который при нагревании быстро превращается в желатин;

в) при термической обработке рыба быстро разваривается, имеет нежную консистенцию, не требует усилий при разжевывании и легко усваивается;

г) в белке рыбы отсутствуют незаменимые аминокислоты;

д) рыба практически не содержит экстрактивных веществ.

80. Пищевая и биологическая ценность яиц:

а) по калорийности 100 г цельного яйца превышают калорийность других продуктов животного происхождения;

б) белок и жир яиц находятся в соотношении 1:1 -

международный эталон сбалансированности;

в) протеин яйца - международный эталон качества белков разных продуктов;

г) соотношение холестерина и лецитина нейтрализует атерогенные свойства холестерина;

д) соотношение холестерина и лецитина придаёт атерогенные свойства яйцам.

81. Пищевая и биологическая ценность растительных

продуктов:

а) за счёт растительных продуктов создаётся не менее 50% суточной энергетической ценности пищевых рационов;

б) растительные белки обеспечивают не менее 40% суточной

потребности в белке, содержат все незаменимые

аминокислоты в оптимальной пропорции;

в) растительные жиры содержат полиненасыщенные жирные кислоты и токоферолы;

г) растительные жиры содержат все жирорастворимые витамины;

д) клетчатка является основным углеводом растений и создаёт основную калорийность растительных продуктов.

82. С освобождением зерна от зародыша и оболочек, а также

с увеличением степени измельчения зерна:

а) увеличивается энергетическая ценность муки;

б) биологическая полноценность муки снижается, а усвояемость повышается;

в) биологическая полноценность муки повышается, а

усвояемость снижается;

г) содержание биологически активных компонентов (витамины, микроэлементы, ПНЖК, клетчатка) уменьшается в 2-3 раза;

д) содержание углеводов увеличивается.

83. Пищевая и биологическая ценность хлеба:

а) пшеничный хлеб из муки высшего сорта характеризуется оптимальной аминокислотной сбалансированностью;

б) пшеничный хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов;

в) кальций в хлебе содержится в оптимальном соотношении с фосфором;

г) микроэлементы хлеба - усвояемые железо, медь, марганец -

сбалансированы, что благоприятно для процессов

кроветворения;

д) пищевые вещества хлеба плохо усваиваются (белки на 40%, углеводы на 70%).

84. Черствение хлеба:

а) не влияет на процесс пищеварения;

б) представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба, при этом крахмальный коллоид теряет способность удерживать воду и отдает ее в клейковину;

в) связано с высыханием хлеба;

г) может быть остановлено при охлаждении хлеба;

д) представляет собой необратимый процесс изменения коллоидов хлеба.

85. Болезни хлеба:

а) поражают только плохо пропеченный хлеб;

б) поражают преимущественно ржаной хлеб;

в) наблюдаются при хранении свежевыпеченного хлеба в темных, плохо вентилируемых помещениях;

г) наблюдаются при пониженной влажности хлеба в процессе его хранения;

д) хлеб пригоден к употреблению после удаления признаков болезни.

86. Клинические симптомы А-гипервитаминоза:

а) симптомы общего недомогания;

б) рвота;

в) полиурия;

г) десквамация эпителия, гиперкератоз, дерматит;

д) увеличение щитовидной железы.

87. Клинические симптомы С-гипервитаминоза:

а) симптомы общего недомогания;

б) возбуждение;

в) бессонница;

г) запоры;

д) увеличение печени.

88. С употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов связаны:

а) ботулизм;

б) стафилококковые интоксикации;

в) алиментарно-токсическая алейкия;

г) токсикоинфекция;

д) афлотоксикоз.

89. Возбудителями пищевых интоксикаций являются:

а) энтеротоксигенный стафилококк;

б) вульгарный протей;

в) клостридиум ботулинум;

г) холерный вибрион;

д) кишечная палочка.

90. Для стафилококковой интоксикации характерно:

а) двоение в глазах;

б) нарушение акта глотания и жевания;

в) отсутствие гипертермии;

г) тошнота и многократная рвота;

д) нитевидный пульс, цианоз губ.

91. Для пищевой токсикоинфекции характерны:

а) внезапное начало заболевания;

б) контагиозность;

в) массовость;

г) острое течение болезни;

д) связь заболевания с приемом пищи.

92. Для ботулизма характерны:

а) нарушения акта глотания и жевания;

б) двоение в глазах;

в) неравномерное расширение зрачков, птоз;

г) расстройство речи;

д) урежение пульса.

93. Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с употреблением:

а) тортов и пирожных с заварным кремом;

б) молока и молочных продуктов;

в) творога и сырковой массы;

г) яиц;

д) мясных консервов.

94. Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:

а) пиодермия;

б) панариции и инфицированные ранки рук;

в) ангина;

г) туберкулез легких у персонала;

д) отит.

95. Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением:

а) овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления;

б) грибов баночного домашнего консервирования;

в) молока и молочных продуктов;

г) окороков домашнего приготовления;

д) мясных котлет.

96. Этиология отравления нитросоединениями:

а) повышенное содержание нитратов в питьевой воде и почве;

б) повышенное содержание нитрозоаминов в колбасных изделиях и копчёностях;

в) повышенное содержание остаточных количеств ядохимикатов в растительных продуктах;

г) повышенное содержание остаточных количеств азотистых удобрений в растительных продуктах;

д) выращивание растительной продукции в парниках.

97. При обращении пациента с пищевым отравлением врач поликлиники должен:

а) оказать первую помощь;

б) собрать эпидемиологический анамнез;

в) взять материал для бактериологического исследования;

г) заполнить «Экстренное извещение об инфекционном заболевании, о пищевом, профессиональном остром

отравлении»;

д) немедленно выехать на расследование пищевого отравления.

98. Меры, предупреждающие развитие инфекционных, глистных заболеваний:

а) государственная регламентация и регистрация пищевой продукции, реализуемой в РБ;

б) санитарно-ветеринарный надзор за качеством продуктов;

в) контроль санитарного режима на объектах общественного питания;

г) контроль за состоянием здоровья персонала объектов общественного питания;

д) санитарные и противоэпидемические мероприятия в эпидемически неблагополучных районах.

99. Основные задачи плановой экспертизы продуктов, продовольственного сырья и готовой пищи:

а) контроль за качеством продукции, в первую очередь - скоропортящейся и особо скоропортящейся;

б) разрешение конфликтной ситуации;

в) проверка качества витаминизации;

г) контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжёлых металлов, пищевых добавок;

д) оценка качества новых изделий (посуды) и новых материалов (упаковок) для пищевых целей.

100. Расследование пищевых отравлений в быту проводит:

а) врач по гигиене питания;

б) врач-диетолог;

в) главврач больницы;

г) главврач центра гигиены и эпидемиологии;

д) врач-терапевт поликлиники.

101. Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитывается:

а) тяжесть труда;

б) идеальная масса тела;

в) возраст, пол;

г) основной обмен;

д) место рождения.

102. Для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями предназначен рацион:

а) N 4;

б) N 2;

в) N 1;

г) N 5;

д) N 6.

103. Пищевая ценность картофеля определяется:

а) высоким содержанием углеводов;

б) высоким содержанием жира;

в) высокой усвояемостью;

г) высоким содержанием калия;

д) содержанием аскорбиновой кислоты.

104. Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной:

а) ботулизма;

б) сальмонеллеза;

в) брюшного тифа;

г) афлатоксикоза;

д) стафилококковой интоксикации.

105. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

а) высоким содержанием белков растительного происхождения;

б) содержанием клетчатки;

в) хорошими органолептическими свойствами;

г) содержанием минеральных веществ;

д) содержанием витаминов.

106. Принципы безопасности при производстве продуктов и пищи:

а) последовательность или поточность технологического (торгового) процесса;

б) разделение или раздельное выполнение не только отдельных операций, но и целых производственных потоков;

в) раздельное использование оборудования, инвентаря и кухонной посуды в соответствии с маркировкой: СМ - сырое мясо, ВМ - варёное мясо; СР, ВР - для рыбы; СО, ВО - для овощей;

г) раздельное питание с учётом пищевой ценности и кислотности;

д) выделение кухонной и столовой посуды на ООП.

107. Принцип разделения, изоляции при производстве

продуктов и пищи достигается:

а) выделением для производственных операций участков, цехов, что позволяет разделить потоки по площадям объекта;

б) выполнением работ в определённой последовательности, что позволяет разделить их во времени;

в) приёмом тары от населения в моечной объекта;

г) выделением отдельных помещений для посетителей и персонала;

д) наличием не менее двух входов - для посетителей и персонала.

108. Принцип товарного соседства означает:

а) продукты или блюда могут контактировать, если не оказывают отрицательного влияния друг на друга;

б) товарное соседство должно соблюдаться на этапе переработки сырья, на этапах хранения и реализации продуктов его соблюдение не обязательно;

в) контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно загрязнять друг друга;

г) контакт должен быть исключён, если готовая продукция может взаимно ухудшать пищевые и вкусовые качества друг друга;

д) контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно инфицировать друг друга.

109. В понятие личной гигиены работников ООП

включаются:

а) прохождение предварительного медицинского обследования при поступлении на работу;

б) прохождение периодического медицинского обследования в сроки, устанавливаемые санитарным надзором;

в) приём с профилактической целью витаминно-минеральных комплексов;

г) содержание в порядке ногтей, кожи рук, тела, полости рта;

д) работа в чистой санитарной одежде.

110. Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются следующие заболевания:

а) кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в острой форме;

б) кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в хронической форме;

в) бактерионосительство (бессимптомное присутствие в

кишечнике возбудителей вышеперечисленных болезней);

г) сахарный диабет;

д) туберкулёз в активной форме.

111. При приёме на работу в сфере питания и торговли продовольствием:

а) не допускаются лица с педикулёзом;

б) не допускаются лица с сальмонеллёзом в острой форме;

в) не допускаются лица с дизентерией в хронической форме;

г) допускаются лица с бактерионосительством;

д) допускаются лица с сахарным диабетом.

112. Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются:

а) глистные заболевания;

б) венерические заболевания (гонорея, сифилис);

в) фузариоз;

г) аспергиллёз;

д) актиномикоз.

113. Зерновые продукты в питании человека являются:

а) основными источниками растительного белка;

б) основными источниками углеводов;

в) основными источниками витамина D;

г) основными источниками витаминов группы В;

д) основными источниками минеральных солей.

114. Состав зерна:

а) зародыш - основная питательная часть зерна (85% массы);

б) эндосперм - основная питательная часть зерна (85% массы);

в) зародыш - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;

г) оболочки - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;

д) оболочки (14% от массы зерна).

115. Химический состав основных видов зерновых культур:

а) содержание влаги 13-14%;

б) содержание белка 10-12%;

в) содержание жира 12-14%;

г) содержание углеводов 30-40%;

д) содержание углеводов 60-70%.

116. Белок зерновых продуктов:

а) обеспечивает не менее 40% суточной потребности в белке;

б) отличается низким содержанием лизина;

в) отличается высоким содержанием лизина;

г) белок сои по содержанию метионина равноценен казеину творога;

д) лучшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых и риса.

117. Жир зерновых продуктов:

а) сосредоточен в зародыше;

б) сосредоточен в эндосперме;

в) сосредоточен в оболочках;

г) в основном представлен насыщенными жирными кислотами;

д) относится к биологически ценным жирам.

118. Расследование пищевых отравлений проводится:

а) в 2 этапа;

б) в 3 этапа;

в) в 4 этапа;

г) в 5 этапов:

д) в 6 этапов.

119. На 1 этапе расследования пищевых отравлений:

а) составляется подробное описание: начало заболевания, дата и время появления первых симптомов;

б) подробное описание обстоятельств, связанных с

возникновением пищевого отравления (меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления);

в) собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц;

г) выставляется предварительный диагноз;

д) организуется эпидемическое обследование пострадавшего.

120. На 2 этапе расследования пищевых отравлений:

а) производится выставление предварительного диагноза;

б) организуется эпидемическое обследование пострадавшего;

в) собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц;

г) проводится обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием;

д) отбираются соскобы и смывы с инвентаря, оборудования, тары, рук персонала для микробиологического анализа.

121. На первом этапе расследования вспышки пищевого

отравления проводятся:

а) выяснение мнения больного о продукте, вызвавшем пищевое отравление;

б) выясняются условия, способствовавшие размножению микроорганизмов и токсинообразованию в продукте;

в) выяснение характера заболевания;

г) составление предварительного эпидемиологического диагноза;

д) составление заключительного диагноза.

122. На втором этапе расследования вспышки пищевого

отравления проводятся:

а) составление предварительного эпидемиологического диагноза;

б) обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка);

в) изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу);

г) сбор информации о членах семьи, коллегах по работе, друзьях и других людях, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц;

д) обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием, с деятельностью которого связана вспышка пищевого отравления.

123. На третьем этапе расследования вспышки пищевого

отравления проводятся:

а) подробное описание начала заболевания с указанием даты и времени появления первых симптомов, тяжести заболевания;

б) подробное описание, где и какие продукты приобретались;

в) проводится расшифровка механизма приобретения продуктов (пищей, кулинарным изделием) патогенных и токсических свойств;

г) анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего;

д) производится забор крови пострадавшего для постановки серологических реакций.

124. На четвёртом этапе расследования вспышки пищевого

отравления проводятся:

а) подробное описание меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления;

б) обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка);

в) прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений (изоляция бациллоносителей, генеральная уборка объекта);

г) анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего;

д) выявляются пути и факторы, способствующие поступлению возбудителя в пищу.

125. На пятом этапе расследования вспышки пищевого

отравления проводятся:

а) составление акта расследования вспышки пищевого отравления;

б) подготовка рекомендаций по генеральной уборке и дезинфекции, ремонту объекта;

в) обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка);

г) изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу);

д) подготовка рекомендаций по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов.

126. Снижение качества зерна и его порча связаны:

а) с усилением деятельности ферментов зерна при повышении влажности и температуры;

б) с жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий, грибков);

в) с засоренностью зерна семенами сорных растений;

г) с развитием и жизнедеятельностью в зерне насекомых - амбарных вредителей;

д) с отсутствием естественного освещения в хранилищах.

127. Плесневые грибы, вызывающие снижение качества

зерна и его порчу:

а) головня;

б) спорынья;

в) грибки из рода фузариум;

г) куколь;

д) вязель.

128. Допустимая степень заражения зерновых продуктов амбарными вредителями:

а) 0 степень;

б) I степень (до 5 насекомых в 1кг);

в) II степень (до 10 насекомых в 1кг);

г) III степень (более 10 насекомых);

д) IV степень (более 20 насекомых.

129. Особенности отдельных видов круп:

а) высоким содержанием белка и клетчатки отличаются гречневая и овсяная крупы;

б) по аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован;

в) белок пшена отличается малым содержанием лизина;

г) углеводов несколько меньше в гречневой и овсяной крупах;

д) наибольшее количество клетчатки содержится в манной крупе.

130. Созревание муки:

а) необходимо для повышения хлебопекарных свойств муки;

б) происходит в течение 1-2 месяцев;

в) происходит в течение 1-2 дней;

г) приводит к нарастанию кислотности;

д) улучшает структуру белково-протеиназного, углеводноамилазного комплексов и свойства клейковины.

131. Требования к качеству муки:

а) запах не должен быть затхлым и не должен иметь посторонних оттенков;

б) хруст на зубах при разжевывании муки не допускается;

в) спорыньи или головни каждой в отдельности или обеих вместе допускается не более 0,05%;

г) горчака или вязеля каждого в отдельности или обоих вместе - не более 0,04%;

д) куколь - не допускается.

132. Требования к качеству муки:

а) влажность муки не должна превышать 15%;

б) влажность всех видов и сортов муки не должна превышать 5%;

в) в муке допускается пылевидная металлопримесь в количестве не более 3 мг/кг;

г) наличие насекомых - амбарных вредителей (клещи, жучки, личинки), а также помета грызунов в муке не допускается;

д) хруст на зубах при разжевывании муки не допускается.

133. Пищевая и биологическая ценность хлеба:

а) зависит от вида использованной муки и характера добавляемых веществ;

б) хлеб является источником витамина Е;

в) хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов;

г) хлеб является источником комплекса минеральных элементов;

д) кальций и фосфор в хлебе благоприятно сбалансированы.

134. Черствение хлеба:

а) не связано с высыханием хлеба;

б) связано с высыханием хлеба;

в) может происходить даже при его повышенной влажности;

г) процесс очерствения необратим;

д) представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба.

135. Качество хлеба:

а) к дефектам выпечки относятся непромесы и закал;

б) мякиш хлеба может быть малопористым;

в) мякиш хлеба может быть малопористым только у нижней корки;

г) непропеченный хлеб плохо усваивается;

д) повышенное содержание в хлебе уксусной и молочной кислот (кислотность хлеба) положительно сказывается на желудочной секреции.

136. Болезни хлеба:

а) результат инфицирования хлеба при нарушении правил хранения, транспортировки или торговли;

б) плесневение хлеба наблюдается при повышенной его влажности и хранении в темных, плохо вентилируемых помещениях;

в) картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в ржаном хлебе бактерий из группы Mesentericus;

г) картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в пшеничном хлебе бактерий из группы Mesentericus;

д) поражение пигментообразующими бактериями

хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

137. Картофель:

а) содержит 70-87% воды;

б) является одним из основных поставщиков витамина С в осенне-зимний период;

в) содержит наибольшее количество крахмала (до 26%);

г) содержит наибольшее количество крахмала (до 46%);

д) белок картофеля по аминокислотному составу не уступает животным белкам.

138. Капустные овощи:

а) энергетическая ценность - 90-100 ккал/100 г продукта;

б) энергетическая ценность - 30-45 ккал/100 г продукта;

в) относятся к продуктам с содержанием воды до 90-93%;

г) в процессе хранения лучше всех овощей сохраняют аскорбиновую кислоту;

д) особенно хорошо сохраняется витамин С в квашеной капусте.

139. Пищевая и биологическая ценность корнеплодов:

а) средняя энергетическая ценность колеблется в пределах от 48 до 33 ккал;

б) белок корнеплодов полноценный и по аминокислотному составу не уступает животным белкам;

в) свекла содержит наибольшее количество каротина;

г) морковь содержит наибольшее количество каротина;

д) лук, чеснок, редька, благодаря содержанию фитонцидов, обладают бактерицидными свойствами.

140. Фрукты:

а) из-за содержания органических кислот вызывают ацидоз в организме;

б) способны поддерживать щелочную реакцию в организме;

в) черная смородина, абрикосы, персики, благодаря содержанию калия, обладают диуретическим действием;

г) яблоки, груши, вишня, айва, сливы, абрикосы богаты пектиновыми веществами и показаны больным

атеросклерозом, желчно-кишечными заболеваниями и

ожирением;

д) пектиновые вещества фруктов обладают детоксикационными свойствами.

141. Причины дефицита незаменимых питательных веществ

в рационе питания населения:

а) переувлажнённость почв;

б) дефицит минеральных веществ в почвах республики;

в) недостаточное внесение минеральных удобрений в почвы;

г) недостаток минеральных веществ в продукции

растениеводства;

д) применение интенсивных технологий и средств стимуляции роста растений.

142. Пути получения дополнительных количеств

незаменимых питательных веществ в РБ:

а) выведение новых полноценных сортов растений и животных;

б) культивирование съедобных грибов;

в) ввоз качественных импортных продуктов;

г) совершенствование технологических приёмов переработки имеющегося продовольственного сырья;

д) выпуск продукции повышенной биологической ценности, обогащённой микронутриентами.

143. Применение генной инженерии в медицине:

а) получение искусственного инсулина для лечения сахарного диабета;

б) производство трансгенного эритропоэтина для лечения анемии;

в) синтез рекомбинантного фактора viii для лечения гемофилии;

г) получение дешёвых и безопасных вакцин для предупреждения гепатита, полиомиелита;

д) выращивание in vitro органов для трансплантации.

144. Применение генной инженерии в сельском хозяйстве:

а) выведение растений, устойчивых к отдельным гербицидам;

б) выведение устойчивости к насекомым, в том числе к колорадскому жуку;

в) выведение трансгенных организмов с повышенной чувствительностью к экстремальным факторам;

г) повышение устойчивости к вирусам растений;

д) получение растений и животных с улучшенными качественными характеристиками.

145. Потенциальные риски генной инженерии:

а) вероятность неконтролируемого переноса генетических комплексов;

б) синтез трансгенным организмом новых белков, которые могут оказаться токсичными или аллергенными;

в) передача повышенной устойчивости другим организмам;

г) разрушительное воздействие на биоценозы, так как трансгены обладают преимуществами в борьбе за существование;

д) создание новых супервредителей, прежде всего суперсорняков.